ロックフォール

ロックフォールは3大ブルーチーズの一つです。

産地はフランスです。

ロックフォールとは

ロックフォールチーズは、フランスのロックフォール＝シュル＝スールゾン村で作られている青カビタイプのチーズで、ブルーチーズの代表格の一つです。

ロックフォールチーズは、白いチーズのチーズに青緑色の青カビが生えていて、マーブル模様が美ししくみえてしまうチーズです。

味わいはクリーミーであるにもかかわらず、ロックフォール独特のピリっとした青カビの風味を味わうことができます。

チーズは、フランス南部ミディ＝ピレネー地域圏のアヴェロン県のロックフォール＝シュル＝スールゾン村の地下にある洞窟で熟成されます。

ロックフォールチーズの代表的な食べ方は、赤ワインや白ワインと一緒にそのまま楽しむことです。

また、サラダやパンに添えたり、シチューやスープのトッピングに使ったりします。

中には、ロックフォールチーズを使ったパスタやピザ、グラタンなどのレシピもあります。

いろいろな方法で食べられています。

また、チーズ好きには生で食べることもできますますが、青カビチーズの強い香りがします。

ロックフォールはフランス産のブルーチーズであり、代表的なメーカーブランドは複数存在します。例えば、Société、ガブリエル・クレ、およびパピヨンなど有名なメーカーとして知られています

ガブリエル・クレは、ロックフォールチーズのメーカーの中では４番目に大きなチーズメーカーです。

ガブリエル・クレのチーズは、通常は3か月の熟成で出荷されるところ最低4か月の熟成をしているため、青カビが表皮近くまで入っています。

古代ローマから続く製法で製造しているロックフォールチーズメーカー。

1890 年以来、ロックフォールを独占的に製造と販売を行ってきたのがVERNIERES FRERESです。

酪農場で生の羊乳チーズが形成されたあと、ロックフォールの Combalou のガレ場にある掘り出された自然に換気されたセラーで熟成されます。

ロックフォールのブルーチーズは羊の乳から作られます。一般的には原料は、フランス南部ミディ＝ピレネー地域アヴェロン県のロックフォール＝シュル＝スールゾン村周辺で飼育された羊の乳が使用されます。