モッツァレラチーズは、癖が無くて臭いがないチーズなので、野菜と一緒にサラダとして食べたりします。
ピザではマルゲリータはモッツァレラチーズが使われてています。
こだわりのピザ職人は、マルゲリータにこだわりが強く、同時にモッツァレラチーズへのこだわりも強いように思われます。
モッツァレラチーズとは
モッツァレラチーズは、水牛の乳や牛乳から作られる凝固して固めただけの発酵や熟成の工程を経ないチーズです。
発酵の過程が無いため、臭みはなく、臭いの癖も無いチーズとなっています。
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モッツァレの意味
モッツァレラの意味は引きちぎると言う意味です。
引きちぎるは、製法に由来していて、最後に形を成型するときに団子状に押し出した丸い塊を引きちぎるところからきている。
モッツァレラチーズ作り方
水牛の乳や牛乳を温め、凝固させるための酢やクエン酸などの酸を混ぜて牛乳を分離させ、分離させた凝固したカードから水部となるホエイをザル等で取り、80℃ぐらいのお湯につけ集め、お湯から出したら練り上げて水分を抜いて、最後は丸め親指と人差し指の間から押し出すようにして千切って成型する。
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モッツァレラ チーズ 食べ方
モッツァレラチーズは、発酵を経ないので臭いが無く、野菜や生ハムと生で食べる事が多いと思います。
モッツァレラ チーズフォンデュ
モッツァレラチーズは、とろけるチーズなどと一緒にチーズフォンデュ用のチーズとして使う事ができます。白ワインなどでチーズを溶い作ります。
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モッツァレラチーズトマト
モッツァレラチーズトマトは、スライスしたトマトとスライスしたモッツァレラチーズを交互にサンドし、オリーブオイルをかけて塩コショウで整えた料理です。
モッツァレラチーズの料理で一番ポピュラーな料理と言うとモッツァレラチーズトマトではないかと思います。
モッツァレラ チーズケーキ
モッツァレラチーズのチーズケーキは、レアチーズケーキとして作られることが多いチーズケーキです。
チーズケーキは、ベイクドチーズケーキ、スフレチーズケーキ、レアチーズケーキと主に3種類あります。
モッツァレラチーズは、発酵していないフレッシュなチーズであるため、特にレアチーズケーキと相性がよく、レアチーズケーキとして使われます。
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